Combatiendo el tilt con la cocina - vuestras recetas estrella

En casa tomamos bastante leche, mas de litro al día. Ayer abrí un litro por la mañana y hoy a la hora de cenar ya olía a yogur. Así que me he puesto a investigar por qué pasa, y si es malo para la salud.

A partir de empezar a leer por qué, he visto que mucha gente creía que tomar leche (o incluso cualquier producto lácteo) y algo ácido, como zumo de naranja era malo. Yo nunca lo había oido, pero es lo que desayuno todas las mañanas y no me da problema

He encontrado este artículo, que habla sobre esto y me ha parecido muy bien explicado

http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/01/es-malo-beber-leche-y-zumo-d…

El artículo es largo, pero merece la pena.

A los que les parezca muy largo, dice los factores físico-químicos por los que se corta la leche y dice que no hay problema para la salud en juntar leche y zumo de naranja, aunque si se dejan mucho tiempo mezclados, se forman grumos (de proteína)

venga que en breve pasamos a las espumas, esferificaciones, elaboración del caramelo etc., recomendación para el fin de semana:
hamburguesa de kobe con cebolla confitada tomate raff y salsa jack daniels.

Hola??? Espectacular!

Tras googlear, por kobe aparece la cuidad de japón y muchas fotos de kobe briant de los lakers

Que tipo de bicho es eso? :)

buey de kobe, puedes comprar hamburguesas en un makro a precio asequible, el lomo o costillar ya es más caprichoso jejejej

Kobe es una zona de japon, crian a sus vacas con todo lujo y capricho (les dan cerveza y masajes creo, no es coña) y una alimentacion muy cuidada, aparte que solo hay un puñado de granjas que se dedican a la cria de los bueyes por todo esto la carne de kobe vale un ojo de la cara, que haya hamburguesas de esta carne en los supermercados me da que no es posible (sera algun tipo de imitacion), aparte que hacer una hamburguesa con eso seria como hacer kalimotxo con un vega sicilia.

no todo en la carne es solomillo, lomo etc., hay parte que se usa para hamburguesa y hay restaurantes que te sirven hamburguesas de kobe. el kg esta a 110e, el de hamburguesa a 50e creo recordar... vamos 200gr para 1 hamburguesa 10e... ves a un makro y allí te venden hamburguesa y lomo.

Lo malo que tiene la cocina es que necesitas mucho tiempo y paciencia, los mejores guisos siempre salen a base de paciencia y horas al igual que los platos mas delicados.
Aqui dejo mi aportacion de cosas que me llamaron la atencion y empece a cocinar para conocer nuevos sabores y texturas en la cocina:
Crio huevo: este es una variedad de cocinar el huevo a partir de la congelacion del mismo, con lo que su elaboracion es casi nula y su resultado es espectacular. Coges un huevo, lo envuelves en papel film, lo metes 4 dias en el congelador (4 dias exactos), al quinto dia lo sacas del congelador y lo metes al frigorifico. Y ya esta cocinado, lo importante de este huevo es la yema y la textura que le queda, la clara la desechas. El resultado es una yema cremosa que puedes usar para crear platos, miniplatos, tapas, como lo quieras llamar, y aqui es donde entra la imaginacion de cada uno, imaginar el acompañamiento. Yo el primero que hice le hice con crema de esparragos trigueros, trigueros y trozos de aceituna en plan tapa.

Lo malo que tiene la cocina es que necesitas mucho tiempo y paciencia, los mejores guisos siempre salen a base de paciencia y horas al igual que los platos mas delicados.
Aqui dejo mi aportacion de cosas que me llamaron la atencion y empece a cocinar para conocer nuevos sabores y texturas en la cocina:
Crio huevo: este es una variedad de cocinar el huevo a partir de la congelacion del mismo, con lo que su elaboracion es casi nula y su resultado es espectacular. Coges un huevo, lo envuelves en papel film, lo metes 4 dias en el congelador (4 dias exactos), al quinto dia lo sacas del congelador y lo metes al frigorifico. Y ya esta cocinado, lo importante de este huevo es la yema y la textura que le queda, la clara la desechas. El resultado es una yema cremosa que puedes usar para crear platos, miniplatos, tapas, como lo quieras llamar, y aqui es donde entra la imaginacion de cada uno, imaginar el acompañamiento. Yo el primero que hice le hice con crema de esparragos trigueros, trigueros y trozos de aceituna en plan tapa.

Interesante lo del huevo! Lo probare!

Qué bueno! Yo también lo probaré. Ya os cuento en 5 dias ;)

Esta noche he cocinado mi primer (((Space Cake)))

No se como me vino a la cabeza la idea de que hoy pase lo que pase iba hacer un pastel de yerba pero a las pocas horas de salir de la cama y ya bien entrada la tarde salí a la calle y dedique la próxima hora en recorrer varios coffee shops del centro de Amsterdam. Es una putada que el máximo "permitido" por compra persona y el coffee es de 5g de THC y digo putada porque por alguna razón (antes si quiera de googlear la receta) tenia la idea de que hacia falta una gran bolsa de yerba para hacer el pastel. Con mi ultima compra en uno de los coffees ya tenia lo necesario, 40g de yerba. Al volver a casa me metí en google para investigar las recetas de space cake y descubrí que con un gramo de yerba es mas que suficiente para hacer la mantequilla canabica y preparar el resto antes de que el horno haga su trabajo, seré gilipollas ¿en que estaría pensando? iba a meter 40g de yerba en un pastel??? a saber en que dimension acabaría.
Lo importante es que al final conseguí el resto de los ingredientes necesarios y pase un buen rato en la cocina preparando el "magnificento" poniendo todo patas arriba antes de conseguir el resultado deseado, llevo un colocon que no veas xd PERO combato bien el tilt con la cocina.
Mañana, gafas de sol y expresso makiatto en la mesa de Poker.....

PD; A la hora de tratar con grandes tildadas recuerden esto, no hay nada mas alto que estar abajo y estar bien.

In the night

Vaya jonki que na mas la tuvo se la comio de empacho sin hacerle foto ni nada... Yo tenia curiosidad por ver como se hace que en breves tenemos despedida de un colega y estaria divertido algo asi xD.... Por mi cuenta ando de viaje pokero la semana pasada de crucero y esta me largo a ibiza he probado cosas increibles... He hecho algunas fotos de platos del crucero que estaban cojonudos para ver si alguno os atreveis a investigar alguna receta... Ahora mismo no puedo subirlas aqui por que las tengo en el movil y sin cable no se pasarlas al pc... Dentro de una semana volvere a estar por casa y ya os las subire

Buenas a todos,

este fin de semana he tenido visita a comer y he hecho 3 pizzas. 2 tipo rolling (con queso en el borde) y una calzone que se rompió la masa al doblarla y tenia algunos agujeros. Con el stress de que habia gente que tenia que ir a trabajar despues de comer y que iba bastante retrasado, no hice fotos, pero os puedo compartir la receta y un truquillo

http://www.recetasderechupete.com/como-preparar-receta-masa-pizza-itali…

El truquillo es echar en la mezcla de ingredientes para la masa oregano, y le da un toque diferente.

Entre los ingredientes, le eché plátano. Alguien me lo dijo hace tiempo, lo probé y ya es un ingrediente de todas mis pizzas. Aunque no lo hice este finde, muchas veces le echo un huevo crudo en el centro y le da un toque tambien, pero tarda como 40 minutos en hacerse del todo.

Abrazos y a seguir cocinando

@pot_elfikowl esperamos tus fotos para combatir nuestra gula :)

Si cada pocos minutos vas rompiendo la capa superficial ya cocinada del huevo tarda muchísimo menos... y está de fábula.

sigo!

venga aqui os dejo un video que grabe hace un par de años, Gambas al ajillo.

http://youtu.be/OIuk1gEMqdY

Que buena pinta. He visto tus otros videos y me ha gustado también el risotto de setas. De ese tengo todos los ingredientes en el super, así que me voy a animar a hacerlo

gracias!

Ole!!! Sí que tiene buena pinta!!! :D

Pizza casera de champiñones con atún.

Ole pedazo de pizza!

Te debe pasar como a mi, que cuando vas a una pizzeria piensas que lleva poca cantidad de los ingredientes ... :)

La verdad que no me gusta para nada las pizzas que hacen por hay.

Jaja yo he leido lo mismo

Yo prefiero que me lo cocinen asi que seguire el hilo para sugerir a la novia xD

ahora que se acercan navidades vamos a tener que ir haciendo cosas por este hilo ....
migas con huevo a baja temperatura .... para epoca de crisis :)

bacalao al pilpil

Eres un fenómeno. Sigue compartiendo tus platazos :)

yo poco que contar, que no he hecho nada creativo ultimamente. Para navidad voy a comprar un pavo relleno para meterlo solo en el horno ... :(

en el horno se hacen cosas muy ricas, es facil cocinar al horno, sobretodo pescado. Si te gusta el pescado haz esto:
1. compra merluza
2. haces julianas de puerro y zanahoria, lo rehogas en la sarten hasta que este blando.
3. en un papel albal hechas la juliana que has rehogado, el pescado encima, le hechas un poco de sal, un poco de pimienta negra, un chorito de aceite, cierras el papel aluminio (como si fuera un cuadrado doblando todos sus lados con el alimento dentro)
4. lo haces al horno 15 minutos a 170-190ºc a mitad de altura del horno.
5. sacas el "sobre de papel albal" del horno, lo cortas y pones todo el contenido en un plato.

Y a disfrutar!!

PD: puedes poner una patata cortada en laminas finas dentro para que se hagan tambien con el pescado.

Buenas Neobrutto!

vivo arriba de la montaña, lejos del mar :( ¿que tal quedaría con trucha?

lo del sobre de papel albal se llama al papillote, no?

saludos!

me uno al hilo,me parece interesante combatir el tilt cocinando o ir a comer fuera de casa.

si papillote.

Con trucha no se como quedaria porque nunca lo he hecho con truca, pero quedara bien tambien.

Hola fer, podría ser un colaborador activo de este hilo, si le agregaras una sub-sección que se llame: "combatiendo el tilt con la bebida" que te parece?

bueno la cuestión es que me han pedido que colabore con un portal gastronómico Polaco, y les facilite una de las recetas que hacia en mi restaurante, y para matar dos pájaros de un tiro os la dejo por aquí también :)

Caza menor por Ismael Hernandez S.

La caza en Polonia tiene una larga tradición, esta era considerada por los reyes un placer gastronómico, entre ellos se encontraba el rey Wladyslaw Jagiello que era todo un aficionado del arte de cazar, cuenta la historia que entre 1409 y 1420 organizaba cacerías junto a su séquito, que duraban mas de 8 días en los bosques de Bialowieza, y esta tradición continua bien arraigada en el gentilicio polaco, siendo al día de hoy uno de los países de Europa con mas bosques y cotos de caza por metro cuadrado, se podría decir que Polonia es como una gran despensa gourmet que abastece a los paladares mas exigentes de toda Europa.

Por eso en mi restaurante siempre quise tener algún plato de caza, todavía me acuerdo que en septiembre de 2012 estábamos preparando la carta otoño/invierno y estaba completamente obsesionado con hacer un plato de codorniz, pero no tenia muy claro como lo iba a elaborar, ya que tenia ganas que fuese elegante, con tradición, pero a su vez con toques modernos, lo primero que se me vino a la cabea fue deshuesarlo para poderlo rellenar, después empece a tener dudas con el relleno, hice varias pruebas hasta que me decante por rellenarlo con su mismo hígado, pasas, piñones y panceta ligeramente ahumada, después decidí hacerlos estofados en salsa de uvas sobre cama de cous cous, pero algo me decía que faltaba algo mas, ese algo que convierte un plato sencillo en algo realmente especial, y un lunes caminando por el parque me di cuenta que las hojas de los arboles ya empezaban a cambiar de color dando paso del verde intenso al dorado tenue y no se de donde se me ocurrió la idea de hacer una masa fina color dorado que bordeara toda la codorniz y que estuviera recubierta de especial, que fuese crujiente pero delicada y que representara el otoño en un plato.

Y así fue como nació mi perdiz rellena con aro de especias.

INGREDIENTES:
4 codornices deshuesadas

Para el relleno:

100g de hígado de perdiz
50g de panceta
30g de cebolla en bronoise
10g de piñones
2g de harina floja
30ml de vino seco

Para el cous cous:

100g de cous cous
300g de caldo de codorniz
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
4 unidades de pimienta negra en grano
6 unidades de cebollita francesa
1 cucharada de smalec
2 dientes de ajo
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de codorniz
2 unidades de clavo de olor
100g de uvas despepitadas

Para el aro de especias

1 hoja de pasta filo
especias al gusto

ELABORACION

Para las perdices:

deshuesar las perdices lavarlas y reservar.

Para el relleno:

Poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sarten de fondo grueso, cuando empiece a coger temperatura incorporar las cebollas cortadas en bronoise, una vez empiece a caramelizar agregar la panceta y los hígados cortados finamente, remover y dejar cocinar, incorporar los piñones y la harina, dejar cocinar la harina y agregar el vino tinto, cocinar hasta que reduzca, apagar el fuego y dejar enfriar.

Rellenar las perdices salpimentar y atarlas con un hilo de bridar.

Para la salsa:

Calentar el aceite y la manteca en una sarten y dorar las perdices. Pasarlas a una cazuela y reservar. Pelar los ajos, dorarlos en la grasa restante de la sarten, junto con el laurel e incorporarlo a las perdices. Agregar el vino blanco, el vinagre, el caldo, los granos de pimienta, los clavos y la sal. Cocer tapado a fuego lento unos 45minutos aproximadamente. Añadir las cebollitas y las uvas despepitadas, continuar la cocción otros 45 minutos mas, o hasta que las perdices estén tiernas. Sacarlas y reservar.

Para el cous cous:

En una olla agregar el caldo de perdiz y una vez empiece a hervir añadir el cous cous, mezclar, apagar el fuego y tapar por 5 minutos. Una vez pasado este tiempo agregar el aceite de oliva. Remover bien hasta que este integrado al cous cous.

Para el aro de especias:

Cortar una hoja de pasta filo en una linea de 7cm de ancho por 40cm de largo, con una brocha pintar de aceite un bol de cocina y pegar con mucho cuidado la pasta filo. Pulverizar aceite de oliva y especias al gusto, meter al horno a 180g (calor seco) por 40seg. Sacar del horno y dejar enfriar.

CONSEJOS

Tenemos que entender que un plato de estas características es muy complicado poderlo reproducir en nuestros hogares al 100% pero os puedo dar algunos consejos para que os quede un plato realmente espectacular.

La codorniz:

Si no disponemos de codornices, podemos sustituirlas por perdiz o alguna otra ave de caza menor, y si no sabe como deshuesarla, no se preocupe, hable con su carnicero de confianza y pídale que lo haga por ud.

El relleno:

En este apartado si que podemos jugar con los ingredientes, si no conseguimos hígado de perdiz lo podemos sustituir por hígado de pollo, igualmente si nos resulta demasiado caro el comprar los piñones, los podemos sustituir por nueces o por almendras tostadas, la panceta ibérica se puede sustituir por un excelente boczek polaco.

El cous cous:

Si no os gusta el cous cous, siempre lo podrán sustituir por kaza (cereal polaco) y el caldo de codorniz por caldo de ave.

El aro de especias:

Esto es lo mas delicado del plato, pero si le resulta muy complicado hacerlo, no se preocupe. Coja una bandeja de horno y ponga papel sulfurizado en el fondo. Corte la pasta filo a su gusto, añadalas a la bandeja. Pulverice la pasta con aceite y agrege las especias que mas os guste, diviértase y atrévase a descubrir un mundo de de sabor infinito, si no les queda en forma de aro, no pasa nada, lo importante es que estén crujientes y de color dorado, ya que a la final lo que queremos es representar al otoño.

La salsa:

Un buen truco es poner solo la mitad de las uvas al principio de la cocción y la otra parte 4 minutos antes de terminar la salsa, para que la uva no se deshaga y pueda sentir la textura en la salsa.

Ismael Hernandez Suarez

tiene una pinta esquisita.... si tienes este tipo de platos en tu restaurante debe ser una gozada comer alli, ¿sigues en Polonia?

Por cierto, ¿el tomate cherry le has confitado?

Hola NEOBRUTTO, el restaurante lo he vendido, y ya no estoy en Polonia, ahora estoy en Tenerife y trabajo de segundo jefe de cocina en un hotel del sur de la isla, sobre tu pregunta, el tomate cherry, la zanahoria y la remolacha se confitaban por separado, el tomate con romero fresco, la zanahoria con ajos y la remolacha con menta, para intentar realzar el sabor individual de cada ingrediente :)

tomate con romero, no lo habia pensado, buena idea. :)

por ahi tengo una foto de uno que confite pero se me rajo la piel, a ver si la encuentro y me dices si se puede mejorar el aspecto.... ya probare a hacerlo con romero :)

Uffffff qué pintaza tiene eso!!!! Es impresionante!

Una pregunta, ¿cuánto tiempo se tarda en preparar ese plato?

Un saludo

Hola Alicia, el tiempo en mi restaurante era de 15 minutos para calentar y emplatar, pero ya tenia toda la preparación hecha con antelación, es lo que llamamos los cocineros "la Mise en place" nunca he cocinado este plato en mi casa, pero hagamos un ejemplo, si las codornices las consigues deshuesadas te ahorraras 1 hora de tiempo, después el relleno se hace en 15 minutos, y rellenar las codornices cerrarlas y hacer la salsa no creo que sea mas de una hora y media, el cous cous se hace en 8 minutos, y la pasta filo con el horno pre-calentado, se hace en 5 minutos (si tienes practica) para confitar el tomate, la remolacha y la zanahoria, tienes que hacerlo por separado, y puede tardar entre 30 min a 1 hora. En conclusión, si solo quieres hacer la codorniz sin rellenar en salsa de uvas, con 1 hora es mas que suficiente, pero si quieres lanzarte al agua y hacerlo mas tikis mikis, compra una botella de vino y dedícale todo un Sábado, por lo menos te olvidaras de los educapuntos :)

un abrazo..

A todo tomate que confites se le rajara la piel, por que se deshidrata, la solución es buscar los tomates que estén mas prietos para que estéticamente no se hagan puré.

Aquí te dejo una foto de un snak de bienvenida que tenia en mi restaurante, son: tomates confitados con romero y glaseados con jarabe base y salsa de soja.

La verdad es que no soy muy cocinitas, pero para una ocasión especial la tendré en cuenta :)
Muchísimas gracias.

Un abrazo